Wat te bestellen voor het ontbijt in Sri Lanka

Wat te bestellen voor het ontbijt in Sri Lanka

DE CAFES GAAN OM zeven uur of soms zelfs vijf of zes open, en tegen negen of tien is het ontbijt voorbij. De hotels verkopen tot laat in de middag een toeristisch ontbijt, maar het echte Sri Lankaanse spul is veel beter.

Ik eet mijn ontbijt in een café aan de kust. Aan de voorkant lijkt het niet veel meer dan een snackbar, maar van binnen is het ruim en heeft het een eethoek buiten die direct aan de oceaan grenst. De tafels zijn van plastic, de muren schilferen af ​​en vliegen zoemen rond de slordige etensresten op de vloer, maar ik kom niet voor de inrichting.

Ik bestel in het Singalees - "Idiappa denna" - en mijn ober rent weg met een veelbetekenende knipoog. Ik kom hier al zes maanden elke dag, en het is onze kleine grap dat hij me laat bestellen - we weten allebei wat ik ga krijgen.

De ober komt terug naar mijn tafel en legt vijf borden neer. Ten eerste zijn er de touwtrechters, de noedelachtige nesten van geroomd en gestoomd rijstmeel die het belangrijkste onderdeel van de maaltijd vormen. Oorspronkelijk afkomstig uit India, is de string hopper voor een Sri Lankaans ontbijt zoals toast voor een westers ontbijt - zonder dit is de maaltijd niets anders dan een set specerijen.

De volgende zijn de curries. Een kom met een donzige roze substantie gemaakt van kokosnoten, rode pepers en aan elkaar geplette uien wordt op tafel gezet, en ik pak een grote lepel en leg die op mijn touwtrechters. Bekend als pol sambol, het smaakt zowel pittig als zoet en als het goed is gemaakt smelt het op je tong. Even belangrijk voor het gerecht zijn de twee curries paripu (die we in het Westen kennen als dahl) en malu kiri hodi (gemaakt van tonijn gekookt in een dunne kokosmelk, fenegriek en groene chilisaus). De tonijn wordt elke ochtend vers gekocht bij de vissers die vaak hun netten uitwerpen vlak voor de zithoek buiten van het café.

Soms zal mijn ober me een paar extra's brengen, en als ik bijzonder honger heb, neem ik hem mee. Vandaag sta ik mezelf toe om me te verwennen met wat voorgekookte eieren. En dan begin ik met het proces van het mengen van al dit voedsel.

Sri Lankaans eten wordt traditioneel met de hand gegeten, "omdat het beter smaakt." Het idee is om al het eten op je bord te mengen, zodat alles gelijkmatig wordt verdeeld. Eenmaal gemengd, gebruik je de wijsvingers van je rechterhand om het voedsel op te balken en in je mond te proppen. De touwtrechters hebben een licht taaie textuur en vouwen gemakkelijk onder je tanden. De tonijn valt uit elkaar in vlokken en heeft een zoute, rijke smaak die je alleen aantreft in vis die rechtstreeks van zee naar bord is gegaan. De kokosnoot sambol is pikant en rijk aan subtiele smaken van limoen, gedroogde vis en knoflook. De dahl is dik en vullend, druipt van peulvruchten en kruiden en gezoet met kaneelstokjes.

Ik maak mijn bord schoon met mijn vingers en maak daarna mijn handen schoon. Na het betalen en het achterlaten van een fooi, loop ik richting het dorp, langs de kokospalmen die hebben bijgedragen aan mijn sambol en curry, de kaneelplantages en de struiken met curryblaadjes die mijn maaltijd op smaak brachten, en een beetje verder op de weg bereik ik de rijstvelden waar de rijst groeide die mijn touwhoppers maakte.


Bekijk de video: $ Cold Ant Rice Curry Sri Lanka